Дезинфекция пивного оборудования: чем обрабатывать и как не испортить пиво

Дезинфекция пивного оборудования — это обработка поверхностей, которые контактируют с пивом или суслом, дезинфицирующими средствами с целью уничтожения микроорганизмов.

Пиво — живой продукт. В напитке присутствуют дрожжи, остаточный сахар, экстракты солода и хмеля. Эти вещества создают идеальную среду для развития бактерий и диких дрожжей.

Если оборудование не дезинфицировать, начинают появляться проблемы.
— Меняется вкус готового напитка.
— Появляется посторонний запах и лишняя кислинка.
— Растёт количество пены, появляются помутнения.
— Сокращается срок хранения пива.

Поэтому дезинфицирующие средства и правильная схема обработки — не формальность, а часть технологии. Для домашнего пивоварения это такая же важная операция, как варка сусла или брожение. Для пивного магазина — элемент репутации и стабильного качества напитка.

Частая ошибка — считать, что обычная мойка полностью решает проблему чистоты.

Мойка решает только задачу удаления видимых загрязнений.
— Остатки пива, браги, сусла.
— Налёт на стенках ёмкостей.
— Жировые и белковые отложения.

Дезинфекция пивного оборудования выполняет другую функцию.
— Уничтожает микроорганизмы на чистой поверхности.
— Снижает риск развития диких дрожжей и бактерий.
— Помогает сохранить стабильный вкус готового пива.

Важно — дезинфицирующее средство наносят только на хорошо вымытую и промытую поверхность. Если на оборудовании остались органические загрязнения, эффективность дезинфекции резко падает.

Перед тем как использовать средство для дезинфекции пивного оборудования, рекомендуется соблюдать простую, но строгую последовательность.

Сначала идёт подготовка.
— Удаление остатков напитка и промывка водой.
— Разборка элементов, которые можно снять — краны, крышки, шланги.

Затем выполняется мойка.
— Применяется щелочное средство для удаления белка и жира.
— При необходимости — кислотное средство для удаления пивного камня.

После щелочной и кислотной мойки surfaces необходимо промыть горячей водой в течение нескольких минут. Это помогает удалить остатки моющих средств.

Только после этого начинается процесс дезинфекции.
— Готовится рабочий раствор дезинфицирующего средства.
— Раствор наливается в ёмкость или прогоняется по пивопроводу.
— Выдерживается время дезинфекции, указанное производителем.

В конце оборудование промывают чистой водой, если того требует инструкция. Некоторые средства не требуют дополнительного ополаскивания, но это всегда нужно проверять по описанию конкретного продукта.

Перед тем как использовать средство для дезинфекции пивного оборудования, рекомендуется соблюдать простую, но строгую последовательность.

Сначала идёт подготовка.
— Удаление остатков напитка и промывка водой.
— Разборка элементов, которые можно снять — краны, крышки, шланги.

Затем выполняется мойка.
— Применяется щелочное средство для удаления белка и жира.
— При необходимости — кислотное средство для удаления пивного камня.

После щелочной и кислотной мойки surfaces необходимо промыть горячей водой в течение нескольких минут. Это помогает удалить остатки моющих средств.

Только после этого начинается процесс дезинфекции.
— Готовится рабочий раствор дезинфицирующего средства.
— Раствор наливается в ёмкость или прогоняется по пивопроводу.
— Выдерживается время дезинфекции, указанное производителем.

В конце оборудование промывают чистой водой, если того требует инструкция. Некоторые средства не требуют дополнительного ополаскивания, но это всегда нужно проверять по описанию конкретного продукта.

Сегодня доступны разные виды средств для дезинфекции пивного оборудования. Они отличаются составом, способом применения, временем выдержки.

Чаще всего используются следующие группы.
— Кислотные окислители на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода.
— Отдельные средства на основе перекиси водорода для дезинфекции пивного оборудования.
— Таблетки для дезинфекции пивного оборудования с активным хлором.
— Комплексные моющие и дезинфицирующие составы для CIP-мойки.

Каждое средство имеет свою область применения. Одни составы удобны в домашнем пивоварении, другие рассчитаны на линии розлива, промышленное оборудование, самогонные аппараты и ёмкости для вина или сидра.

Надуксусная кислота для дезинфекции пивного оборудования применяется очень широко. Часто она входит в состав готовых концентратов, где дополнительно присутствует перекись водорода и стабилизирующие добавки.

Особенности таких средств.
— Обладают сильным окислительным действием.
— Уничтожают бактерии, дрожжи, плесени, споры.
— Работают при сравнительно невысоких температурах.
— Хорошо подходят для циркуляционной обработки пивопроводов и ёмкостей.

Рабочий раствор готовят из концентрата.
— Важно строго соблюдать дозировку.
— Чаще всего требуется небольшое количество средства на 1 литр воды.
— Время выдержки обычно составляет от нескольких до нескольких десятков минут.

После использования раствор надуксусной кислоты разрушается на воду, уксусную кислоту и кислород. Это удобно при промывке ёмкостей для напитков, стеклянных бутылок и крышек. При этом требуется соблюдать меры безопасности — использовать перчатки и избегать попадания концентрата на кожу и в глаза.

Перекись водорода для дезинфекции пивного оборудования популярна как в домашней практике, так и у профессионалов.

Основные свойства.
— Сильный окислитель с выраженным дезинфицирующим эффектом.
— Разрушается на воду и кислород без вредных примесей.
— Подходит для обработки поверхностей, ёмкостей и шлангов.

Для обработки применяют разные концентрации.
— В домашних условиях часто используют 3% раствор.
— Иногда его разводят водой и выдерживают более длительное время.
— Для профессионального применения используют более концентрированные растворы по отдельным инструкциям.

Важно — перед использованием перекись водорода нужно развести до рабочей концентрации. После обработки surfaces следует тщательно промыть чистой водой, особенно если дезинфицировались стеклянные бутылки, пластиковые ёмкости или аксессуары для розлива.

Таблетки для дезинфекции пивного оборудования удобны в хранении и дозировке. Чаще всего они содержат соединения активного хлора.

Основные преимущества таблетированных средств.
— Простая схема применения — одну таблетку растворяют в определённом объёме воды.
— Удобно транспортировать и хранить в складских условиях.
— Подходят для обработки отдельной посуды, инвентаря, крышек.

При этом есть особенности.
— После обработки surfaces нужно тщательно промыть водой.
— Остатки хлора могут повлиять на вкус напитка.
— Средства на основе хлора не всегда подходят для тонких резиновых деталей и некоторых видов стали.

Поэтому такие таблетки чаще используют для вспомогательных задач. Например, ими обрабатывают пластиковые ведра, стеклянные бутылки, бродильные ёмкости и аксессуары для самогонных аппаратов и виноделия.

Выбор средства для дезинфекции пивного оборудования зависит от нескольких факторов.

Во-первых — тип оборудования.
— Нержавеющие ёмкости, кеги, ЦКТ.
— Пластиковые ведра, канистры, стеклянные бутылки.
— Крышки, краны, трубки, шланги.

Во-вторых — условия использования.
— Домашние условия и небольшие объёмы.
— Магазин разливного пива с постоянной загрузкой.
— Пивоварня с полным циклом варки и брожения.

В-третьих — удобство персонала и экономия времени.
— Кому-то проще отмерить нужное количество концентрата.
— Кому-то удобнее бросить одну таблетку на 20 литров воды.

Часто используют комбинированный подход.
— Для линий розлива берут кислородсодержащее средство на основе надуксусной кислоты.
— Для мелких деталей и стеклянной тары — перекись водорода или таблетки.
— Для предварительной мойки — специальные моющие и дезинфицирующие составы.

Интернет-магазин, который поставляет товары для пивоваров, обычно предлагает целый каталог средств. В нём можно найти концентраты, таблетки, наборы для домашнего пивоварения и аксессуары для мойки. Удобно добавить нужные позиции в корзину, посмотреть акции и оформить доставку по адресу.

Ниже приведён пример регламента, который можно адаптировать под конкретное оборудование.

Ежедневные операции.
— Сразу после окончания рабочего дня слить остатки напитка.
— Промыть пивопроводы холодной или тёплой водой.
— Дать воде стечь, оставить линию в покое.

Еженедельные операции.
— Выполнить щелочную мойку с помощью специального средства.
— Промыть горячей водой в течение нескольких минут.
— Провести кислотную мойку при наличии накипи и пивного камня.
— Приготовить раствор дезинфицирующего средства по инструкции.
— Заполнить им оборудование и выдержать заданное время.
— Выполнить промывку чистой водой, если это требуется.

Ежемесячные операции.
— Разобрать краны, съёмные элементы, крышки, пробки.
— Отдельно промыть и продезинфицировать каждую деталь.
— Осмотреть шланги и прокладки на предмет износа.
— При необходимости заменить элементы с трещинами и деформацией.

Для удобства можно вести журнал мойки и дезинфекции.
— Отмечать дату, время, тип оборудования.
— Записывать, какое средство использовано и в какой концентрации.
— Фиксировать, кто проводил обработку.

Даже хорошее средство для дезинфекции пивного оборудования не гарантирует результат, если нарушена технология.

Самые распространённые ошибки.
— Обработка «по грязи», без полноценной мойки.
— Неправильная концентрация рабочего раствора.
— Слишком короткое или слишком длинное время выдержки.
— Смешивание разных химикатов в одной ёмкости.
— Отсутствие промывки там, где она необходима.

Очень важно понимать — данное средство работает только при соблюдении инструкции. Если раствор слишком слабый, дезинфицирующий эффект недостаточен. Если слишком сильный, возрастает риск повреждения surfaces и ухудшения вкуса напитка.