Холодное или теплое: идеальная температура подачи пива

Вкус бутылочного или разливного хмельного напитка определяют не только его состав и технология производства. Многое зависит от сорта и выбранной температуры подачи пива. При чрезмерном или недостаточном охлаждении продукт не раскрывает своих свойств, начинает горчить, теряет приятную резкость, вкус становится невыраженным.

Оптимальная температура хранения, транспортировки и подачи пенного различна для разных сортов. Выбранный режим повлияет как на сохранность и свойства напитка, так и на вкусовые рецепторы человека.

Хранят разливное пиво только в герметичной емкости при температуре не выше 20 и не ниже 2 градусов, подключают оборудование к кегам – при +2…+4.

Для поддержания заданного режима используют специальные охладители. Важно помнить, что теплый напиток пенится, что затруднит процесс разлива по бокалам.

Усредненная или оптимальная температура пива во время подачи колеблется в пределах +4…+12.
В барах и пунктах разлива напитков придерживаются такого правила: ненасыщенные легкие сорта охлаждают больше, чем темные крепкие и полнотелые. Чаще всего подают:

• светлые лагеры крепостью (как «Жигулевское») – при температуре 2–4 градуса;
• пшеничные и пильзнеры – 5–7; на этой отметке аромат и вкус напитка раскрывается в полной мере;
• темные крепкие лагеры, портеры и стауты – 8–10; оптимальная температура подачи для пива со средним содержанием алкоголя;
• кислые эли и биттеры – 10–13; температура позволит раскрыться фруктовым эфирам дрожжей;
• доппельбок и другие особые сорта – 13–15 для раскрытия вкусоароматического профиля.

Темные сорта наливают в бокал и чуть согревают при комнатной температуре или прямо в руке.

Несколько дополнительных рекомендаций опытных барменов помогут порадовать ценителей пенного: