Общие технические условия и ГОСТ на пиво: действующие регламенты и нормы

Пивоваренная отрасль России – один из динамично развивающихся рынков несырьевого сектора. Деятельность всех компаний, занятых в этой сфере, регулируется не только нормативными актами, но и государственными стандартами.

Определен в ГОСТе срок годности пива и порядок его реализации. Действующий порядок создан для регулирования отрасли, обеспечения безопасности жизни и здоровья потребителей.

Пиво «Жигулевское», которое можно купить оптом, полностью соответствует ГОСТу. Крупный завод строго следит за соблюдением действующих норм производства, хранения и отпуска продукции.

Качество хмельного оценивают по ряду параметров, которые касаются:

Определяет ГОСТ кислотность пива, которая не должна превышать 1,5–3,2 к. ед.
Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют. Показатель пищевой ценности информационный.
Новый ГОСТ на пиво указывает и на срок хранения. Он зависит от уровня фильтрации и вида продукции. «Живой» напиток при соблюдении условий транспортировки, разлива и отпуска сохраняет свойства до 10 дней, пастеризованный – до 6 месяцев.

В процессе хранения фильтрованного пива допускается появление частиц белково-дубильных соединений, нефильтрованного – еще и дрожжевого осадка.
Качество хмельного подразумевает соблюдение действующих гигиенических норм и температурного режима на всех этапах производства, транспортировки, хранения. В пиве не должно быть патогенной микрофлоры. Оценить состояние продукции можно в аккредитованных лабораториях.

Устойчивость углекислоты и пены – еще один важный параметр, который важен не только для визуального восприятия и удовольствия пивомана. Он способен поменять еще и вкус.
В ГОСТе для пива указаны общие технические условия, которым должен соответствовать продукт. Любые отклонения могут стать причиной для признания продукции некачественной и изъятия ее из оборота.

Дополнительно оговаривают особенности маркировки и упаковки продукции. В ТУ должны быть сведения о типе и объеме тары, особенностях оформления этикетки, основные требования к информации.

ТУ проходят согласование и регистрацию в профильных структурах (Росстандарт и Роспотребнадзор). Утвержденный документ позволяет производителю выпускать продукцию, которая не попадает по действующие ГОСТы на пиво или имеет уникальные особенности.

Алкоголь должен образоваться в ходе брожения естественным путем.
По цвету продукция может быть светлой или темной, по способу производства:

• фильтрованной или нефильтрованной;
• непастеризованной или пастеризованной.

Последнюю разновидность разрешено хранить длительное время – до 6 месяцев. Остальные разливные виды пива относятся к скоропортящимся. Их срок хранения в герметичной таре не превышает 30–60 дней.
Технические нормы определяют возможность отклонений содержания этилового спирта, но в пределах 0,5%.

Соблюдение ГОСТа — это залог не только качества продукта, но и безопасности потребителей. Дополнительно к ГОСТу может быть разработан ТУ, который не противоречит, но дополняет регламент.

Внедрение системы «Честный знак» для алкогольной продукции позволяет отслеживать происхождение и движение партий товара при помощи маркировки и электронного документооборота.

Соблюдение ГОСТов и ТУ – это часто не столько обязанность производителя и реализатора, сколько конкурентное преимущество. Качество, чистота и безопасность всегда высоко ценятся.