Стаут пиво: история, виды и лучшие марки для настоящих ценителей

Процесс изготовления напитка делится на несколько этапов: для производства стаута используют жжёные зерна ячменя и солода, хмель, воду и дрожжи. Каждый из ингредиентов даёт свой вклад: солодовый профиль формирует основу вкуса, хмель добавляет горькие нотки и аромат, а обжаренное зерно — глубокий цвет и характерный привкус кофе или шоколада. Благодаря такому сочетанию ингредиентов стаут получается насыщенным и очень многогранным по вкусу.

Термин stout впервые появился в Англии в XVII веке и обозначал «сильное пиво» (от англ. stout — «крепкий, мощный»). Уже в XVIII веке им называли более плотные и крепкие версии портера — популярного тёмного пива того времени.
С течением времени слово «стаут» стало использоваться отдельно, и напиток обрёл собственную идентичность. Ирландские пивовары быстро подхватили новый стиль, и именно в Дублине Артур Гиннесс в 1759 году заложил основы будущей легенды — Guinness Stout.

В XIX веке стаут активно экспортировали за пределы Британских островов. Особенно ценились «имперские стауты», предназначенные для поставок в Россию. Они отличались повышенной крепостью и могли выдерживать долгие морские перевозки.
В этот период появилось множество вариаций: овсяные, молочные, кофейные. Каждая из них находила свою аудиторию и расширяла представление о том, каким может быть тёмный стаут пиво.

Сегодня стаут — один из самых узнаваемых сортов пива. Его варят как крупные международные концерны, так и небольшие крафтовые пивоварни.

Современные тренды:

Это базовая версия, от которой произошли все остальные. Классический стаут пиво характеризуется насыщенным вкусом, средней плотностью и мягкой жжёной горчинкой. Крепость — около 4,5–6 %. Отличается умеренной сладостью и лёгкими кофейными нотами. Такой стаут легко найти как в традиционных пабах, так и в современных барах.

Наиболее узнаваемый представитель — Guinness Draught. Этот сорт знаменит своей кремовой пеной и мягким, слегка сухим вкусом. Ирландский стаут не перегружает, поэтому его рекомендуют тем, кто только начинает знакомство с тёмными сортами.

Создан в XVIII веке специально для экспорта в Россию. Имперский стаут отличается высокой плотностью и крепостью — 8–12 %. Во вкусе можно уловить ноты сухофруктов, шоколада и даже ликёра. Такие сорта предназначены скорее для медленной дегустации, чем для утоления жажды.
Классический Imperial Stout обладает характерным привкусом жареного солода и более высоким содержанием алкоголя по сравнению с другими типами стаута. Он горький, мощный, но при этом может иметь сливочный оттенок во вкусе. Такой вариант часто считается вершиной стиля и идеально подойдёт для медленной дегустации.

В состав добавляют овсяные хлопья, которые придают напитку мягкость и шелковистую текстуру. Овсяный стаут — отличный выбор для новичков, так как его вкус более сбалансированный, чем у имперских или кофейных разновидностей.

Главная особенность — добавление лактозы (молочного сахара). Дрожжи не перерабатывают её в алкоголь, поэтому напиток сохраняет лёгкую сладость. Молочный стаут хорошо сочетается с десертами и подходит для тех, кто любит мягкие вкусы.

Эти сорта — продукт современного крафтового движения. В сусло добавляют кофе или какао-бобы, что усиливает аромат и делает вкус более ярким. Такой тёмный стаут пиво особенно ценят гурманы и любители экспериментов.

Тёмный стаут пиво всегда имеет глубокий цвет — от рубиново-коричневого до почти чёрного. Его аромат многогранен: кофе, шоколад, иногда карамель или орехи. Во вкусе часто присутствует баланс между лёгкой сладостью и жжёной горчинкой.

В отличие от лагеров или светлых элей, стаут гораздо плотнее и «телеснее». Если светлое пиво обычно пьют, чтобы утолить жажду, то стаут предназначен для неспешного наслаждения вкусом.

Стауты известны своей гастрономической универсальностью:

Самый известный представитель стиля. Ирландская марка Guinness начала свой путь ещё в 1759 году, когда Артур Гиннесс арендовал пивоварню в Дублине. Сегодня это мировой символ стаута. Напиток узнаваем по густой кремовой пене и мягкому вкусу с кофейными оттенками. Guinness Draught — это эталон ирландского стаута, который можно встретить в барах и магазинах по всему миру.

Ещё один ирландский бренд с более чем вековой историей. Murphy’s Irish Stout отличается лёгкостью и бархатной текстурой. Его часто выбирают те, кто хочет попробовать стаут, но не любит излишнюю горечь. В сравнении с Guinness этот сорт мягче и слаще, что делает его более доступным для новичков.

Английская пивоварня Samuel Smith варит один из самых известных имперских стаутов. Этот напиток отличается высокой крепостью и сложным ароматом с нотами сухофруктов и шоколада. Имперский стаут Samuel Smith до сих пор экспортируется во многие страны и считается классикой жанра.

С развитием крафтового пивоварения стаут получил вторую жизнь. Сегодня можно встретить сотни экспериментальных версий: с добавлением кофе, шоколада, кокоса, ванили или выдержанных в бочках из-под бурбона.

Для ценителей это настоящая находка: в каждом регионе можно найти уникальный сорт. В России, например, крафтовые пивоварни активно развивают линейки имперских и молочных стаутов. Именно здесь ключевая фраза пиво стаут купить становится актуальной: выбор огромный — от классики до локальных экспериментов.

Сегодня многие компании производили разные варианты стаута — от классических имперских до фруктовых экспериментальных. Такой подход идеально отражает дух крафтового движения: новые вкусовые сочетания открывают горизонты даже для опытных ценителе

Чтобы раскрыть вкус и аромат, стаут пиво следует подавать немного теплее, чем светлые сорта. Оптимальная температура — 8–12 °C. При более низкой температуре жжёные и шоколадные ноты теряются, а напиток кажется плоским.

Стаут принято подавать в:

• пинтах (традиционные английские бокалы),
• бокалах в форме «тюльпана» или «снифтера» (для крепких имперских сортов),
• стаканах с утолщённым дном (для классических стаутов).

Выбор бокала влияет на восприятие: широкое горло лучше раскрывает аромат, а узкая форма концентрирует запахи.

Стауты — отличные спутники гастрономии. Наиболее удачные пары:

• мясо — говяжьи стейки, тушёная баранина, копчёные колбасы;
• сыры — выдержанный чеддер, рокфор, бри;
• десерты — шоколадный торт, брауни, чизкейк.

Такое сочетание позволяет по-новому раскрыть вкус как блюда, так и напитка.

Крепость зависит от вида. Ирландский стаут имеет 4,2–5 %, классический — до 6 %, имперский — от 8 % и выше.

Портер мягче, с карамельными нотами. Тёмный стаут пиво более жжёное, плотное и крепкое.

Да, это возможно при наличии базового оборудования. Но важно помнить: в России продажа домашнего пива требует лицензии в соответствии с Федеральным законом №171-ФЗ. Для личного употребления варка не запрещена.